![다양한 밀가루, 무엇이 다를까? [핫클립] / YTN 사이언스](https://i.ytimg.com/vi/P6_odMLJT5w/hqdefault.jpg)
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요리 할 때, 올바른 밀가루를 사용하는 것이 중요합니다. 어떤 경우에는주의해서 교체 할 수 있지만, 특히 처음 제조 할 때 제조법에 지정된 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루와 발효 가루는 모두 빵, 머핀 및 비스킷을 만드는 데 사용됩니다. 이러한 조리법으로 대체 할 수 있습니다. 집에서 만드는 페이스트리, 케익 또는 빵을 만들 때는 빵을 대신하지 않는 것이 가장 좋습니다.
일반적인 밀가루
일반적인 가루는 지상 durum와 연약한 지상의 혼합에게서한다. 그것은 철, 티아민, 리보플라빈, 니아신으로 풍부합니다. 요리 속성을 향상 시키려면 흰색으로 희게해야합니다. 보통 밀가루는 밀가루보다 글루텐이 적지 만 케이크 밀가루보다 많습니다. 정확한 백분율은 브랜드에 따라 다르며 브랜드 선택으로 인해 매출에 차이가있을 수 있습니다. 매번 동일한 결과를 얻기 위해 많은 요리사가 브랜드에 집착합니다. 어떤 효모도 추가하지 않으면 일반적인 밀가루로 만든 파스타가 자랄 수 없습니다.
발효 가루
발효 가루는 밀가루로 구성되어 있으며 일반 밀가루와 같은 방식으로 농축되어 있습니다. 다른 점은 발효 된 가루와 소금 성분이 첨가된다는 것입니다. 발효 가루는 효모가 첨가되지 않은 크랜베리 재배 제품을 생산합니다.
교체
보통 밀가루와 발효 밀가루를 대체 할 때, 보통 필요할 때 첨가하거나 빼서 효모의 양을 조정하는 문제입니다. 성장할 필요가있는 조리법에서 발효 가루를 대체하지 마십시오. 발효 가루를 평분 가루로 바꿀 때 건조 질량을 1 티스푼으로 줄이고 발효 가루 한 컵당 소금을 1/2로 줄이십시오. 일반적인 밀가루를 발효 가루로 대체 할 때 컵 당 2 티스푼의 밀가루 양을 줄이고 원래의 제조법에서 가루 1 컵당 소금 1 / 2 ½ 티스푼을 넣으십시오.
베이킹 소다로 조리법 바꾸기
베이킹 소다는 일부 빵 조리법에 사용되는 효모의 또 다른 유형입니다. 중탄산염의 첨가는 효모의 효과를 만들기 위해 산성 약제를 함께 사용해야합니다. 이러한 조리법에서 발효 가루를 사용할 때는 베이킹 소다를 제거하고 산성 성분을 줄입니다. 일반적인 산성 성분은 레몬 주스, 식초 및 타르타르 크림입니다. 일반적인 밀가루를 사용할 때는 우유를 버터 밀크로 바꿀 수 있습니다.