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초콜릿 칩 쿠키, 빨간 벨벳 케이크, 건포도가있는 달콤한 빵 및 기타 취급물은 모두 밀가루라는 공통점이 있습니다. Wheat World 웹 사이트에 따르면이 밀가루는 문명이 시작된 이래로 어떤 식 으로든 사용되었습니다. 슈퍼마켓에서 가장 일반적으로 사용되는 밀가루 유형은 흰색 또는 표백되지 않은 버전으로 제공되는 다양한 요리법에 사용할 수있는 것입니다. 각각은 당신이 준비하고 싶은 것에 따라 그 유익을 얻습니다.
색상
표백되지 않은 밀가루는 황색을 띄며, 자연스러운 색으로 밀을 만드는데 사용됩니다. 백색 가루는 그것의 제조에서 사용 된 표백제 때문에 순수한 백색이다. 하얀 밀가루는 종종 케이크와 흰 빵과 같은 일부 요리법에 더 적합합니다.
표백 과정
표백 밀가루는 일반적으로 섭취하는 것이 안전한 염소 산화물을 목표로합니다. 화이트 밀을 더 하얀색으로 만드는 것 외에도, 미백은 노화 과정을 가속화하여 더 빨리 사용할 수있게 해줍니다. 갓 분쇄 된 밀은 아직 사용할 준비가되지 않았으며 질감을 개선하기 위해 숙성해야합니다. 표백제는 The Foodie File 웹 사이트에 따라 노화에 필요한 기간을 12 주에서 48 시간으로 단축 시켰기 때문에 그 과정이 사용되었습니다.
표백되지 않은 밀가루도 미백 과정을 거친다. 12 주간의 숙성 과정을 거치면서 자연 산화에 의해 더 명확 해집니다. 그러나 시간이 지남에 따라 표백되지 않은 밀가루는 자연스럽게 노랗게되며 흰 밀가루는 순수한 흰색의 색으로 남습니다.
볼륨 및 질감
흰 밀가루는 표백되지 않은 것보다 많은 양의 빵과 다른 음식을 만들어 내기 때문에 두 종류의 밀가루를 동일한 조리법에 사용할 수 없습니다. 흰 가루도 더 세밀한 질감을 가지고있어서 표백하지 않는 것보다 요리하기에 더 매력적입니다.
풍미
쿡스 일러스트 레이 티드 (Cooks Illustrated)가 실시한 테스트에 따르면, 일부 사람들은 흰 밀가루가 화이트를 만드는데 사용 된 화학 물질 때문에 상당히 "불쾌한"맛이 있다는 것을 발견했습니다.
글루텐
글루텐은 밀의 단백질에 의해 형성되며 식품에 적절한 일관성을 부여하는 데 필요합니다. 표백되지 않은 밀가루는 단백질 함량이 높아 음식이 더 신맛을 띄며 빵과 같은 유기농 효모가 들어있는 식품은 물론 éclairs, Wienerbrød (전형적인 덴마크 과자)와 같은 섬세한 과자류에 이상적입니다. , 꿈, 도너츠 및 profiteroles. 화이트 밀가루는 훨씬 적은 단백질을 함유하고있어 케이크, 팬케이크, 와플, 파이, 쿠키와 같은 신맛이 없어야하는 식품에 이상적입니다.